Le thé Matcha et ses vertus : propriétés

La production du thé Matcha

La production du thé Matcha commence quelques semaines avant la récolte. Les buissons de thé sont alors couverts et protégés de la lumière directe du soleil. Privée de lumière, la feuille pour réaliser sa photosynthèse va surproduire de la chlorophylle et puiser dans le sol tous les oligo-éléments dont elle a besoin, d’où sa couleur d’un vert éclatant. Le thé ainsi récolté sera riche en vitamines, minéraux, antioxydants et caféine.

Le thé Matcha est obtenu à partir de feuilles fraîches servant à la fabrication du gyokuro, les feuilles sont enroulées avant le séchage ce qui est fait habituellement pour les autres thés. Si les feuilles sont dépliées pour le séchage, elles vont avoir tendance à s’émietter et former du tencha (点茶).

Le tencha moulu ensuite en une fine poudre d’un vert très clair sera appelé Matcha. L’appellation thé Matcha ne peut provenir que du tencha. Les autres variétés de thés moulus sont simplement appelées Konacha (粉茶, thé en poudre). La finesse de la poudre du thé Matcha provient de son taux élevé en catéchines.

Préparation

La dégustation du thé Matcha nécessite avant tout une préparation particulière.

Le thé doit d’abord être tamisée. Une petite quantité va être placée dans un bol (si vous utilisez le matériel traditionnel ce sera une écope en bambou appelé chasahku (茶杓) à laquelle on ajoute une petite quantité d’eau non bouillante.

Cette mixture est alors fouettée énergiquement au moyen d’un fouet traditionnel en bambou, le chasen (茶筅), jusqu’à obtention d’une texture mousseuse.

La saveur du thé Matcha est affectée par ses acides aminés, elle rappelle le chocolat noir, les algues, les épinards, les légumes verts voire les pointes d’asperges vertes.

Autres utilisations

Le Matcha est maintenant utilisé dans les sucreries japonaises, comme boisson mélangé à du lait de soja et du sucre et comme arôme pour parfumer des chocolats, des bonbons, gâteaux ou crèmes glacées.

Les vertus du thé Matcha

Les vertus du thé Matcha et du thé vert en général ne sont plus à démontrer.

Les principaux composants du thé sont l’eau, des protéines, des lipides, des acides organiques, des vitamines (A, B, C, E, P), des minéraux (potassium, fluor, phosphore, magnésium) et des centaines de substances aromatiques ou aux propriétés pharmacologiques (caféine, théophylline, théobromine, etc.).

• Vitamine A, perdue en grande partie lors du traitement du thé, est liposoluble et donc présente, modestement, dans l’huile aromatique de votre liqueur. Cette vitamine préviendrait contre la cécité et jouerait un rôle dans la croissance.
• Vitamine B, très soluble dans l’eau et favorisent le métabolisme des hydrates de carbone. La B1 entretiendrait le système nerveux, le cœur et l’appareil digestif. La B2 aurait une action générale sur les tissus. La vitamine B5 serait nécessaire au bon état de la peau, des muqueuses et des cheveux. Les vitamines B3 et B11 renforceraient le métabolisme lipidique de l’organisme.
• Vitamine C, surtout présente dans le thé vert car elle disparaît lors de la fermentation, stimulerait les défenses de l’organisme
• Vitamine P, serait très importante pour la résistance de la peau, les cheveux et renforcerait les tissus sanguins.

• La chlorophylle désodoriserait.

• Les polioses abaisseraient la glycémie et aideraient au traitement du diabète.

• Les catéchines ou flavonols, anti oxydants par excellence, renforceraient les parois vasculaires et augmenteraient l’élasticité des vaisseaux sanguins.
• Le fluor empêcherait le développement des caries.
• Boire plus de deux tasses de thé par jour diminuerait le risque de développer une cirrhose ou une autre maladie chronique du foie, si l’on y est exposé du fait d’un surpoids, d’un alcoolisme ou d’un diabète.
• Le thé posséderait un enzyme anticoagulant assurant la fluidité du sang, ralentirait l’assimilation des sucres et graisses, combattrait les effets de l’alcool (un thé fort dégrise), contrôlerait l’hypertension, empêcherait les intoxications alimentaires, maintiendrait une juste hydratation du corps, éliminerait de 20 à 30 % du strontium 90 (radioactivité, retombées radioactives) contenu dans l’organisme et préviendrait partiellement l’absorption de radiations, par son action antioxydante, il protégerait des attaques cérébrales, etc.

La consommation d’une tasse de thé assure une protection antioxydante maximale après une à cinq heures.

Le thé reste néanmoins un élément essentiel de la phytothérapie chinoise, de nature plus préventive que curative. Allié à un mode de vie sain, il vous aidera à garder et stimuler votre capital santé.

Crème chocolat blanc et thé Matcha

• 100 gr de chocolat blanc
• 450 ml de lait de soja
• 2 c à s de sucre complet
• 2 c à c rases de thé Matcha en poudre
• 2 g d’agar-agar
• 125 g de framboises

• Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec la moitié du lait de soja et le sucre ;
• Dans une casserole, portez à ébullition le reste du lait de soja avec l’agar-agar ;
• Laissez frémir 30 secondes ;
• Versez le tout sur le chocolat fondu ;
• Mélangez bien ;
• Versez dans des ramequins ou verrines;
• Laissez refroidir et placer au réfrigérateur;
• Au moment de servir, mixez la moitié des framboises;
• Sucrez le mélange à votre goût avec de la stévia, et versez-le sur la crème;
• Décorez avec des framboises entières.

Crêpes au thé Matcha

• ½ litre de lait
• 200 g de farine
• 50 g maïzena (ou Fleur de Maïs)
• 3 œufs
• 80 g de sucre
• 1 c à s d’huile
• 1 pincée de sel
• 1 c à s de thé matcha

• Mettez la farine, le sucre, la fleur de maïs, le sel et la cuillère à soupe de thé matcha dans une terrine.
• Mélangez ces éléments secs.
• Délayez petit à petit avec les œufs battus en omelette, le lait et l’huile.
• Laissez reposer la pâte au réfrigérateur durant une heure (après avoir recouvert la terrine d’un linge propre au préalable).
• Graissez-la avec un tampon imbibé d’huile et quand la poêle est très chaude, versez un peu de pâte liquide.
• Faites cuire de chaque côté.

Mon petit grain de sel
Pour maintenir vos crêpes au chaud, déposez une assiette sur une casserole à moitié remplie d’eau maintenue à feu doux recouverte d’une assiette creuse.
J’ai servi ces crêpes accompagnées d’une délicieuse confiture aux canneberges.