Alimentation-santé » Blog Archive » Le topinambour

Le topinambour

Dans mon panier de légumes de saison du mois un légume classifié dans les légumes oubliés et de nouveau au goût du jour. Nos grands-parents et parents sous l’Occupation pendant la Seconde Guerre mondiale s’en souviennent comme d’un légume qu’ils n’appréciaient pas du tout pourtant, comme la pomme de terre, à une époque il a évité la famine.
topinambour
Ce petit tubercule d’aspect bosselé et pas très joli au subtil goût d’artichaut ravit aujourd’hui les Chefs en cuisine, je veux parler du topinambour appelé aussi artichaut de Jérusalem ou encore artichaut d’hiver, poire de terre, soleil vivace ou encore truffe du Canada. Et grand bien nous fasse, car ce tubercule comme tout ce que Dame Nature nous offre renferme de nombreuses vertus pour la santé.

La petite histoire du topinambour
topinambour
topinambourLe topinambour est originaire d’Amérique du Nord, États Unis et Canada. Il était déjà cultivé par les Amérindiens avant l’arrivée des blancs. Par sa racine c’est un légume cousin du tournesol. Il doit son nom à une tribu brésilienne les Toüoupinambaoults dont certains membres furent emmenés de force pour être exhibés vers la France en 1613.
topinambour
Rien à voir cependant avec le topinambour qui n‘était pas du voyage. Cependant à la même époque Samuel de Champlain introduisait en France ce nouveau tubercule lors de la conquête du Canada, d’où une certaine confusion avec la tribu des Toüoupinambaoults. Il fut vite apprécié comme aliment puis fut supplanté par la pomme de terre et relégué à de la nourriture pour le bétail.
topinambour
Sous l’occupation durant la deuxième guerre mondiale, le topinambour est de nouveau consommé avec le rutabaga, les pommes de terre étant réquisitionnées par les troupes allemandes.
topinambour
Il est aujourd’hui cultivé industriellement.

La richesse des produits de la Terre
Tous les produits de la Terre, fruits et légumes ont des propriétés qui vont bien au-delà des valeurs gustatives mais également de tr»s nombreuses valeurs bénéfiques à la santé et au mieux- tre.
Pour en bénéficier, il est important de choisir des produits « bio Â» dans la mesure du possible, sans pesticides, ni insecticides, non OGM. Ils doivent surtout  tre préparés en conscience, et avec amour. S’ils sont cuisinés, le micro-onde est à proscrire. En effet le micro-onde tue la vie présente dans les aliments. Il en résulte des produits « morts Â» sans aucune valeur énergétique.
La pharmacopée connue de tous, n’est qu’une pâle imitation de ce nous offre la Nature.

Un peu de botanique
topinambour
Les fleurs jaunes du topinambour le rendent décoratif dans un potager.
Le topinambour (Helianthus tuberosus) doit son nom scientifique au grec helios (le soleil) et anthos (la fleur). C’est une plante potagère vivace très résistante au froid qui appartient à la famille des astéracées. Ses longues tiges peuvent dépasser 2,5 m et ses fleurs jaunes ressemblent au tournesol et comme lui ses fleurs suivent la course du soleil.
C’est une plante à rhizomes tubérisés pesant environ de 50 à 100 g qui ressemble à un croisement entre la racine de gingembre et la pomme de terre. De forme assez irrégulière de couleur beige ou rose violet il se démultiplie très vite.
topinambour
Il existe d’autres plusieurs variétés de topinambours :
• Topinambour commun blanc : les tubercules sont jaunes. Son rendement est important au potager et aux saveurs sucrées.
• Topinambour violet commun : le tubercule est rouge à la peau lisse. Ses saveurs sont sucrées et rendements également intéressants au potager.
D’autres encore : comme le fuseau rouge, aux saveurs plus fades, le fuseau de rennes, le fuseau rose…
topinambour
Les topinambours se plantent de février à mars, leurs longues tiges fleurissent en fin d’été.
La récolte s’effectue à partir de l’automne, 7 à 8 mois après la plantation lorsque les feuilles sont sèches et jusqu’au printemps.
topinambour
Attention les tubercules se conservent difficilement. Il faut donc les consommer rapidement.
Après réflexion je crois bien que je vais planter quelques rhizomes en mars prochain. En plus de pouvoir récolter mes propres topinambours ils vont fleurir mon jardin et côtoyer les tournesols que j’affectionne particulièrement.

Que contient le topinambour
topinambour
Le topinambour apporte en moyenne 71,20 kcal pour 100 g.
Le topinambour est riche en fibres, vitamines, sels minéraux et oligo-éléments, possède des bénéfices nutritionnels très importants pour l’être humain. Un taux important de potassium.
topinambour
Des fibres
Le topinambour est riche en fibres (2,85 g par 100 g) ce qui est proche de la quantité moyenne présente dans les légumes (2,34 g pour 100 g) qui favorisent le bon fonctionnement du transit intestinal et préviendraient ainsi du cancer du côlon.
topinambour
topinambourDes fructanes : l’inuline (glucide spécifique) et oligofructose
Le topinambour contient de l’inuline, un fructane hydrosoluble, très présent chez les astéracées comme la chicorée et le pissenlit. Considéré comme un probiotique l’inuline n’est pas digérée, ni absorbée par l’intestin grêle et permettrait de développer des bactéries bénéfiques à l’intestin, comme les bifidobactéries. Elle permet de lutter contre les dérèglements de la flore intestinale et de réduire le risque de cancer de l’intestin.
Selon certaines études il assurerait un rôle protecteur contre le cancer colorectal.
topinambour
Comme l’inuline stabilise le taux de sucre dans le sang, cet aliment énergétique est conseillé aux diabétiques car son taux de glucose est quasiment nul.
L’inuline présente dans le topinambour se transforme en fructose et peut provoquer des flatulences chez les personnes sensibles.
topinambour
Tout comme pour l’artichaut c’est l’inuline qui lui donne son petit goût sucré.
• Sucre : 9,6 g/100 g
• Eau : le topinambour est composé de 80,2 g d’eau/100 g
topinambour
Une source de vitamines, minéraux et oligo-éléments indispensables pour notre système immunitaire.
Dans ce tableau nous considérerons les apports énergétiques pour 100 g de topinambour cuit.
Provitamine A Bêta-carotène : (50 µg/100 g) essentielle pour la santé, la vitamine A joue également un rôle important dans la vision au niveau de l’adaptation de l’œil à l’obscurité, elle participe également à la croissance des os, à la régulation du système immunitaire. Notre organisme peut transformer en vitamine A certains caroténoïdes on les qualifie de provitamine A ou bêta-carotène. Ce qu’il faut savoir c’est que le bêta-carotène ne se transforme en vitamine A que dans la mesure où l’organisme.
topinambour
Vitamines
Vitamine B1 : (0,05 mg/100 g), c’est une coenzyme, importante pour la production d’énergie puisée dans les glucides que nous absorbons. Elle favorise la transmission de l’influx nerveux et aide à une bonne croissance.
Vitamine B2 : (0,03 mg/100 g), importante dans la production d’énergie. Elle sert aussi à la fabrication des globules rouges et des hormones, ainsi qu’à la croissance et à la réparation des tissus.
Vitamine B3 : (0,05 mg/100 g), importante dans la production d’énergie. Elle participe également au processus de formation de l’ADN (matériel génétique), permettant ainsi une croissance et un développement normaux.
Vitamine B5 : (0,38 mg/100 g), importante dans la production d’énergie. Elle participe également au processus de formation de l’ADN (matériel génétique), permettant ainsi une croissance et un développement normaux.
Vitamine B6 : (0,04 mg/100 g), aussi appelée pyridoxine : elle est essentielle car notre organisme ne sait pas la fabriquer et joue un rôle de cofacteur dans un grand nombre de processus liés au métabolisme des acides aminés et des protéines.
Vitamine B9 ou Folate : 28,6 µg /100 g . Elle joue un rôle essentiel dans la fabrication de toutes les cellules de notre corps, dont la production de notre matériel génétique, le bon fonctionnement du système nerveux et immunitaire. Les folates jouent également un rôle dans le processus de division cellulaire.
Vitamine C : (2,6 mg/100 g) le rôle que joue la vitamine C dans l’organisme va au-delà de ses propriétés antioxydantes. Elle contribue aussi à la santé des os, des cartilages, des dents et des gencives. De plus, elle protège contre les infections, favorise l’absorption du fer contenu dans les végétaux et accélère la cicatrisation.
topinambour
Oligo-éléments
topinambourCuivre : (0,12 mg/100 g) en tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres.
Fer : (0,2 mg/100 g), toutes les cellules de notre corps sont composées de fer. Il est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang et joue un rôle important dans la fabrication de nouvelles cellules, des hormones et des neurotransmetteurs.
topinambour
Minéraux
Calcium : (32,9 mg/100 g), joue aussi un rôle important dans la coagulation du sang, le maintien de la pression sanguine et la contraction des muscles, dont le cÅ“ur.
Magnésium : (14,1 mg/100 g), le " sel antistress ". Assure un bon équilibre nerveux et régularise l’excitabilité musculaire. Une carence favorise la fatigue, l’anxiété, l’insomnie, la constipation et la spasmophilie. Très utile à l’être humain car il participe au développement osseux, à la construction des protéines, les dents et le système immunitaire.
Manganèse : (0,1 mg/100 g), agit à titre de prévention sur les dommages causés par les radicaux libres.
Phosphore : (64 mg/100) considéré comme le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium. Il joue un rôle important pour le maintien de la santé des os et des dents.
Potassium : (452 mg/100 g), important pour la croissance et l’entretien des cellules. Indispensable au système nerveux et à la contraction musculaire normale - y compris le muscle cardiaque. Le potassium est également un électrolyte qui aide à équilibrer les fluides du corps humain, important pour maintenir une bonne pression artérielle.
Sodium : (35,9 mg/100)
Zinc : (0,22 mg/100) joue un rôle important dans le cadre des réactions immunitaires, de la fabrication du matériel génétiques, de la cicatrisation des plaies et du développement du fÅ“tus.
topinambour
On remarquera qu’avec 452 mg pour 100 g, le topinambour est une source importante de potassium.


pesticides
Les bienfaits du topinambour sur notre santé
topinambour
topinambourNous le savons, manger des fruits et des légumes diminuent les risques de maladies cardiovasculaires et de certains cancers.
topinambour
La sphère intestinale
Grâce à l’inuline contenue dans les fructanes, le topinambour agit sur la digestion et diminue ainsi la constipation. Considéré comme un probiotique l’inuline n’est pas digérée, ni absorbée par l’intestin grêle et permettrait de développer des bactéries bénéfiques à l’intestin, comme les bifidobactéries. Elle permet de lutter contre les dérèglements de la flore intestinale et de réduire le risque de cancer de l’intestin.
topinambour
Cholestérol
Comme l’inuline stabilise le taux de sucre dans le sang, cet aliment énergétique est conseillé aux diabétiques car son taux de glucose est quasiment nul.

Mise en garde
topinambour
Le topinambour est mal toléré en cas d’intestins fragiles et peut entraîner des flatulences.
Il est également contre-indiqué chez des sujets souffrant d’obstructions et de calculs biliaires.
Si vous êtes sous traitement médicamenteux, penser de le préciser à votre médecin avant tout traitement phytothérapeutique.

Le topinambour en cuisine
topinambour
Le topinambour se conserve mal. Il sèche très vite. Vous pouvez le conserver dans le bas de votre réfrigérateur.
topinambourVous pouvez consommer le topinambour avec ou sans pelure. Personnellement je l’épluche.
Il peut s’apprêter comme la pomme de terre voir avec de la pomme de terre dans les veloutés par exemple où il apporte un léger goût de noisette.
topinambour
On peut également le consommer cru comme le céleri ou les radis mais je n’ai jamais essayé.
Le topinambour à tendance à vite s’oxyder alors comme pour certains légumes crus ne pas hésiter à les plonger dans un mélange d’eau citronnée.
topinambour
Il est excellent également en gratin, sauté à la poêle avec de l’ail et du persil.
En accompagnement d’une viande, volaille ou poisson.
topinambour
Pour un apéritif original, réalisez des verrines, topinambour/betterave aromatisé à l’huile d’argan.
En version sucrée un délice pour avoir essayé, un soufflé vanille cœur chocolat ou alors dans un cake une version que je ne vais pas tarder à réaliser.
topinambour
Bref, il était temps de réhabiliter ce légume trop longtemps oublié et aux vertus insoupçonnées.
topinambour
Quelques recettes avec le topinambour
topinambour
Velouté de topinambour
topinambour
topinambourTemps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

topinambour
Ingrédients (pour 2 personnes)
• 800 g de topinambours
• 20 cl de crème allégée
• Â½ cube de bouillon de volaille
• 2 c à s d’huile d’olive
• sel
• poivre
topinambour
Préparation
• Ã‰pluchez et couper grossièrement les topinambours.
• Déposez-les dans une casserole et recouvrir d’eau.
• Ajoutez le bouillon de volaille, saler, poivrer.
• Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les topinambours soient tendres sous la lame
  du couteau.
• Ajoutez la crème fraîche et mixer.
topinambour
Dressage
• Versez le velouté dans un bol à dégustation, décorez soit de bretzels ou de petits croûtons.
topinambour
Régalez-vous
topinambour
Dos de cabillaud et son risotto de topinambours à l’orange
topinambour
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

topinambour
Ingrédients (pour 2 personnes)
topinambourLe cabillaud
• 2 dos de cabillaud moyen
Le topinambour
• 350 g de topinambours
• 1 branche de céleri
• 2 oranges dont une pour le jus
• 2 c à s de mascarpone
Le risotto
• 160 g de riz arborio, Riso Gallo
• Â½ oignon,
• 3 c à s de vin blanc,
• 20 g de beurre
• 50 g de parmesan
• Â½ litre de bouillon de légumes
topinambour
Préparation
Le cabillaud
• Salez et poivrez légèrement les dos de cabillaud et disposez-les dans un plat allant au four que
  vous aurez légèrement huilé avec un peu de vin blanc.
• Mettez à cuire à 150 °C pendant 30 minutes.
Le topinambour
topinambour• Préchauffez le four 180 °C.
• Pelez les topinambours et faites les cuire dans l’eau
  avec une branche de céleri pendant 10 à 15
  minutes.
• Vérifiez la cuisson en plantant un couteau, les
  topinambours doivent être tendres.
• Mixez-les pour obtenir un velouté, en retirant le
  céleri.
• Incorporez-le jus d’une orange puis le mascarpone,
  salez et poivrez.
Le risotto
• Mettez le bouillon à chauffer et le maintenir à petit
  bouillon.
• Dans une casserole faites revenir l’oignon dans un peu d’huile, puis rajouter le riz et remuez
  bien jusqu’à ce qu’il devienne transparent puis ajoutez le vin blanc et laissez-le évaporer.
• Ajoutez une louche de bouillon, remuez jusqu’à absorption du liquide, rajoutez une louche et
  comme ça pendant 18 minutes.
• Le riz sera alors cuit mais crémeux et ferme à la fois.
• Mettez le beurre froid, remuez, puis le parmesan et incorporez le velouté de topinambours.
• Mélangez.
topinambour
Dressage
• Disposez un dos de cabillaud sur le risotto et décorez de quelques zestes d’orange.
• Un mélange sucré salé très réussi.
topinambour
Soufflés de topinambours à la vanille et au chocolat chaud
topinambour
topinambourTemps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes

topinambour
Ingrédients (pour 4 personnes)
• 350 g de topinambours
• 1 gousse de vanille
• 100 ml de lait entier
• 150 g de blancs d’œufs
• 70 g de sucre
• 1 noix de beurre
• 8 carrés de chocolat noir à 70 %
• chocolat fondu
• sucre glace
topinambour
Préparation
• Préchauffez votre four à 240 °C.
• Ã‰pluchez les topinambours et taillez-les en fines tranches.
• Fendez la gousse de vanille en deux, récupérez les petites graines.
• Faites cuire les topinambours dans le lait avec la gousse de vanille fendue et les grains pendant
  environ une heure.
• Attention à ne pas brûler le lait.
• Mixez les topinambours jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène.
• Laissez refroidir.
topinambour• Montez les blancs en neige en ajoutant petit à petit
  le sucre pour obtenir une meringue bien serrée.
• Incorporez ensuite la meringue à la purée de
  topinambour refroidie, (ne surtout pas incorporer à
  la purée encore chaude au risque de faire tomber
  les blancs), pour réaliser l’appareil a soufflé.
• Beurrez et sucrez des petits moules.
• Ã€ l’aide d’une poche à douille, remplissez-les
  jusqu’à la moitié.
• Insérez 2 carrés de chocolat et terminez de garnir
  les moules jusqu’à 1 cm des bords.
• Enfournez les moules au four à 240 °C pendant 6 à
  8 minutes.
• Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
• Le soufflé aura une belle couleur dorée et le cÅ“ur chocolat sera bien coulant.

Jackie Thouny

topinambour

topinambour

Pour en savoir plus :
Légumes oubliés d’hier et d’aujourd’hui et 125 recettes de Kathleen et Yves Paccalet - éd. Rue de l’Échiquier
shiitaké
Le rutabaga, le topinambour, le crosne, le chou-rave, le panais, mais aussi la carotte pourpre, la pomme de terre vitelotte, la betterave crapaudine, les poirées, le navet boule d’or, le cerfeuil tubéreux, les tomates Ananas et tant d’autres… Des goûts subtils, des arômes, des délices que nos ancêtres ont connus et dont nous nous sommes privés. Bêtement. Par négligence. Pour des motifs de mode.
topinambour
Parce que l’agriculture industrielle privilégie le rendement et que les grandes surfaces ne jurent que par l’apparence du produit. Parce que certains de ces végétaux ont été associés à des périodes de malheur ou de disette… Il est temps de remettre la main - et surtout le palais - sur ces trésors de la terre. Les espèces ou les variétés oubliées renaissent. Des maraîchers font revivre les semences de leurs grands-pères. Et l’on trouve aujourd’hui sur les étals des marchés et même des grandes surfaces les produits des anciens jardins revisités.
topinambour
Non seulement ces légumes sont bons à manger - d’une texture agréable, parfumés, délicats, surprenants, toujours subtils -, mais ils sont excellents pour la santé. Riches en vitamines, en protéines, en sucres naturels, en bons lipides, en sels minéraux, en oligoéléments… Les remettre au goût du jour, c’est servir cette civilisation et cette cuisine de terroir dont nous sommes tous nostalgiques. C’est, avant tout, promouvoir le plaisir de la bouche ! Ces légumes ont souvent des formes et des allures originales et très esthétiques. Le photographe Marc Dantan nous les présente mis en scène comme de véritables stars du potager !
topinambour
Un beau livre qui donne envie de vaincre sa timidité et d’assouvir sa curiosité en osant enfin acheter ces légumes bizarres et les cuisiner. Kathleen Paccalet nous offre plus de 150 recettes originales toutes dédiées à ces fabuleux légumes.

Principales sources :
topinambour
• Les Fruits et légumes frais : www.lesfruitsetlegumesfrais.com
• Marmiton : www.marmiton.org
• Mr Plantes : www.mr-plantes.com
• Passeport Santé : www.passeportsante.net
• Santé Le Figaro : www.sante.lefigaro.fr
• Santé-Médecine Journal des Femmes : www.sante-medecine.journaldesfemmes.com
• Wikipedia : www.wikipedia.org


Vous pouvez reproduire librement cet article et le retransmettre, si vous ne le modifiez pas et que vous citiez la source : www.energie-sante.net
Si vous aussi, souhaitez vous exprimer et être présent sur Energie-Santé,


3 commentaires sur « Le topinambour »

munier, a exprimé, le
[+]
J'ai trouvé des topinambours dans le jardin des anciens locataires de mon terrain et je puis dire que je suis devenue une fan inconditionnelle. Très goutu, il s'allie a merveille avec le curry :). J...
Suzanne, a exprimé, le
[+]
cuits les topinambours me mettent l'intestin en révolution ; par contre crus, je les supporte très bien ; je les passe aussi dans l'extracteur de jus ; c'est très bon mélangé ou pas à d'autres ...
Jean, a exprimé, le
[-]

Légume très intéressant a remettre dans nos assiettes régulièrement si riché en vitamine et oligo éléments , je l’ai adopte dans mon potager .
Merci pour cette article .

Laisser un commentaire



Nom(*)

Email(*)

Ville - Pays(*)

(*)Tous les champs sont obligatoires – Votre email ne sera pas publié

Entrez votre commentaire


28 mars 2017 : début de formation internet
Introdution à l'Astrologie holistique 
par agnès andersen

01-02 avr. 2017 : Salon à Neuville (69)
Le Salon des Z'Arts Zen de Neuville s/Saône 
par Le Z'Arts Zen

08-09 avr. 2017 : Salon à St Etienne (01)
Le Salon des Z'Arts Zen de St Etienne s/Chalaronne  par Le Z'Arts Zen

27-30 avr. 2017 : Festival à Genac (16)
10ème Festival du Chamanisme 
par Le Cercle de Sagesse de l'Union des Traditions Ancestrales

28 avr. 2017 : Conférence à Moirans (38)
Soins Esséniens 
par Jean-Paul Thouny

13-14 mai 2017 : Salon à Villefranche (69)
Le Salon des Z'Arts Zen de Villefranche s/Saône
par Le Z'Arts Zen

2 juin 2017 : Conférence à Moirans (38)
Monde en changement ou ... changement de monde ?   par Monique Mathieu

17-22 juillet 2017 : Stage à Marsanne (26)
Stage de danse libre
par Anne-Marie Bruyant

28 mars 2017 : début de formation internet
Introdution à l'Astrologie holistique 
par agnès andersen

02 avril 2017 Salon
Salon Ma Santé Globale
Granby (Québec)

08 avril 2017 Salon
Salon Ma Santé Globale
St Jean-sur-Richelieu (Québec)

© 2008-2015  Energie-Santé - - à propos - mentions légales - partenariat